Anna hummerin sulaa hitaasti jääkaapissa. Halkaise se pituussuunnassa silmien välistä taaksepäin. Poista suoli ja vihreä maksa.
Kuumenna oliiviöljy pannulla ja aseta hummerin puolikkaat siihen leikkauspinta (liha) alaspäin.
Paista miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Valele panssaria välillä oliiviöljyllä. Käännä hummeri pannulla panssaripuoli alaspäin, mausta ja sulata voi pannulla. Valele lusikalla sulaa voita hummerinlihan päälle kunnes liha on kullanruskeaa. Tarjoile bearnaise -kastikkeen kera.